†енский журнал ‘уперстиль
№159 // 28 августа 2013 г.
Война грибов. Охота на белых
В старые-стародавние времена царь Горох воевал с грибами.

Гриб боровик, над грибами полковник, под дубочком сидючи, на все грибы глядючи, стал приказывать…

В фильме "Осенний марафон" есть изумительная сцена, когда герои, дабы найти выход своему томлению, идут за грибами.

Поход за грибами — это целое священнодействие. Потому как всякий наш человек хотя бы раз, а за грибами ходил. А раз ходил, то непременно знает, где их искать. А раз знает, где они, то, стало быть, специалист. И что самое главное, для "тихой охоты" не надо специального снаряжения в виде сапог, ватника, плетённой корзины и особого ножа. Сложившийся за годы развитого социализма стереотип грибника — забавен и абсолютно ложен.

Грибы можно собирать в любом приемлемом для этого виде. Хоть в тапочках, хоть в майке с надписью "Дождь идёт, а мы скирдуем", и без оной.

Корзина — вещь, конечно, удобная, но, в конечном счёте, вполне заменимая. Для этого вполне подойдёт простой пакет, авоська, панамка и даже подол юбки, если грибы атакуют, а вам от них деваться некуда. Раньше, лет этак пятьдесят тому назад, когда добыча белых грибов была поставлена на промышленную ногу, в каждой уважающей себя деревне строили грибоварни, грибы собирали в большие плетённые бельевые корзины.

Что касается ножа, то некоторые специалисты окологрибоведческих наук давно доказывают с пеной у рта, что подрезать под корешок гриб совсем не обязательно: так мы портим грибницу, она гниёт!

Итак, с чего начать поиски этого одного из самых замечательных грибов — белого или, как его ещё называют, боровика? Самое главное, дождаться вожделенной поры: конец августа — начало сентября. Белый с давних пор почему-то облюбовал именно эти месяцы, наверное, за тепло и влажность.

Далее, неплохо бы иметь под носом лес, причём, не такой вот — шишкинский, куда даже днём едва проникает солнечный луч. Скажем, так — не глухой, не шибко заросший травой. Желательно с ёлочками, берёзками и дорогой. Белые любят гнездиться вдоль дороги, дабы, наверное, облегчить охотникам задачу. Впрочем, колосовик, самый ранний белый гриб, который появляется уже в июле, облюбовывает для местопребывания высокую траву. Света ему категорически не хватает и шляпка у него как раз почти белая. А вот у боровика, более позднего, — коричневая.

Вообще с названием у белых тут вышла явная промашка. Потому как совсем не понятно, почему именно он — белый? Самый что ни на есть белый гриб — это бледная поганка, сыроежка или рядовка, потому как шляпки у них как раз белые. У итальянцев белый и вовсе зовётся "поросёнком": porchini!

Наш "поросёнок" — это свинушка, совсем надо сказать, банальная и невкусная. "Поросёнок", пожалуй, — наиболее точное название белого. Во-первых, оттого, что белые внешне: толстая ножка, причём, ножка, может достигать чудовищных размеров и небольшая шляпка, — напоминают молочного поросёнка. Во-вторых, белый гриб любит прятаться под корнями деревьев. Под теми самыми ёлочками, которые мы уже упоминали.

Итак, почему же всё же белый? У меня есть на сей счёт собственное мнение. Белый — гриб аристократ. Один из самых вкусных и полезных. И хотя на всех не угодишь, кто-то любит солёные рыжики (которые в своё время, ещё до революции, продавали во Францию за валюту), грузди, сыроежки, подосиновики или жареные лисички, вкуснее белого нет ничего.

Кроме того, белый можно жарить, сушить, мариновать или варить. Суп из белых — это наслаждение, которое можно сравнить с самым изысканным чувственным удовольствием. Впрочем, как говорят специалисты, к коим автор причисляет и себя, самый вкусный суп получается из сушённых белых.

А по жульену, который, как известно, делается на основе белых (ну и конечно, трюфелей) — можно судить о мастерстве повара!

Некоторые извращенцы солят белые. Но тут они по вкусовым качествам уступают первенство груздям, рыжикам и опятам.

Словом, не важно, где прячется эта без преувеличения сказать — свинья. Важно, чтобы мы были готовы на всё, чтобы отыскать его, а потом на досуге под водочку долгими зимними вечерами рассказывали, где, как и сколько вы отыскали летом белых. И тут фантазии нет границ. Враньё даже приветствуется. Потому что все любят собирать, а особенно есть белые грибы.

А кто не любит, тот — английский шпион!
Игорь Михайлов
28.08.2013
Ссылки по теме: опыт, мысли, лето, досуг, дача, взгляд и позиция
Архив
Темы
Авторы
©2005-2019 Суперстиль