†енский журнал ‘уперстиль
№135 // 24 июля 2015 г.
Ужин без мяса. Индийская кухня
Запечённая буженина, курочка в медово-имбирном соусе, тушёный в томате карп… Каким должен быть идеальный званый ужин? Большинство хозяек уверены, что главное блюдо — это обязательно мясо или рыба. Вкусная еда, которая надолго утоляет голод.

Но представьте себе меню, состоящее только из вегетарианских блюд? Что приходит на ум? Пара овощных салатиков, тушёная капуста и жареные кабачки? Поверьте, вегетарианский ужин может быть произведением искусства! Посмотрите только, чем кормят своих гостей индийские женщины.

Жители Индии, пожалуй, самые многочисленные вегетарианцы в мире. По разным данным, от 20% до 40% индийцев не едят мясо, птицу и рыбу. Так необходимый организму белок они заменяют чечевицей, молоком, сыром, йогуртами и кисломолочным напитком керд. Сытость блюдам придают орехи кешью и топлёное сливочное масло — гхи. Индийскую кухню не спутаешь ни с какой другой благодаря особым специям. Семена пажитника, кориандр, кардамон, гвоздика, анис и кумин — индийские повара с лёгкостью жонглируют душистыми приправами, пока вкус блюда не станет идеальным.

Сегодня будем готовить индийский званый ужин без мяса. Он рассчитан на 4-5 гостей и состоит из закуски, супа, основного блюда и десерта.

Овощная райта

Райта — это густой соус, похожий на нашу окрошку. Это идеальное летнее блюдо подойдёт как для завтрака, обеда, так и для званого ужина. Готовить его проще простого.

Вам понадобится: керд (кисломолочный напиток, похожий на кефир) или кефир — 0,5 литра; огурец — 1 шт.; помидор — 1 шт.; сладкий синий лук — 0,5 шт.; кинза — 6-7 веточек; петрушка — 6-7 веточек; пудра чили-перца; соль.

Очень мелко измельчите овощи и зелень, смешайте с кефиром, добавьте щепотку чили-пудры и посолите по вкусу. Райта по консистенции должна быть похожа на густой соус, а не на салат. Индийцы это блюдо едят не ложкой, а руками, зачерпывая соус лепёшкой.

Индийская лепешка наан с сыром и чесноком

Если вы когда-нибудь были в Индии, то наверняка пробовали лепёшки наан. Их никогда не пекут впрок. Они должны быть горячими, только что из азиатской печи — тандыра, которую в Индии называют "тандури". Наан — это особенное блюдо, без которого не обходится ни одна трапеза.

Вам понадобится: мука — 300 г; дрожжи — 15 г; кунжутное или оливковое масло — 3 ст.л.; несладкий йогурт — 125 г; адыгейский сыр (или любой другой мягкий сыр) — 150 г; чеснок; соль.

Смешайте муку с дрожжами, добавьте масло и йогурт. Заместите тесто до однородной консистенции, а потом продолжайте мять его ещё около 10 минут. Положите тесто в миску и накройте плёнкой. Оно должно постоять в холодильнике час-полтора.

Когда тесто "дойдёт", разделите его на 5 частей и раскатайте каждую из них так, чтобы получился круг. Положите в серединку немного сыра и чеснока, заверните сыр краями лепёшки и продолжайте раскатывать. Начинка в наане должна хорошо смешаться с тестом.

Индийцы выпекают нааны в тандырах, прилепляя лепёшку к стенке печки. Но если вы вдруг ещё не обзавелись экзотической печью, можно испечь нааны на обычной сковороде. Для этого совсем немного смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте нааны по 2-3 минуты с каждой стороны. Когда наны будут готовы, смажьте их сливочным маслом. Важно, чтобы лепёшки к приходу гостей были с пылу с жару.

Чечевичный суп Дал

Сытный супчик с индийским колоритом. Дал в разных вариациях приготовления едят по всей стране. Это блюдо и бедняков и богачей. Все любят дал, ведь он не только вкусный, но и очень сытный.

Вам понадобится: оранжевая или жёлтая чечевица — 250 г; лук — 1 шт.; помидор — 1 шт.; имбирь — кусочек 2 см; вода — 4 чашки; растительное масло — 2 ст.л.; свежая кинза.

Специи: куркума — 1 ч.л.; гарам масала — 1 ч.л. (смесь специй продаётся в супермаркетах или индийских магазинчиках); листья пажитника — 1 ч.л.; анис — 1 ч.л.; соль.

Промойте чечевицу водой и переложите в кастрюлю. Добавьте 4 чашки воды, куркуму и анис и поставьте на огонь. Примерно через 30-40 минут чечевица сварится и станет мягкой. В это время мелко порежьте лук, томат и натрите на тёрке имбирь. Всё это нужно обжарить на сковороде, добавив растительное масло и специи. Когда чечевица сварится, пересыпьте её на сковороду к обжарке. Перемешайте и доведите до кипения. Дал готов. Некоторые повара предпочитают перемалывать готовый дал в блендере, чтобы добиться более однородной и мягкой консистенции. Но это делать совсем не обязательно. Переложите дал в глубокую миску и украсьте свежей кинзой.

Шахи панир

Теперь будем готовить основное блюдо званого ужина. Шахи панир — это мягкий сыр в ореховом соусе. Вкус просто потрясающий! Лично для меня это одно из самых вкусных блюд индийской кухни.

Вам понадобится: сыр Панир или Адыгейский сыр — 400 г; помидор — 2 шт.; сливки 10-15% жирности — 300 мл; маленький перец чили — 1 шт. (если не любите острое, то чили не кладите); чеснок — 2 зубчика; имбирь — кусочек в 2 см; орешки кешью — 10 шт. + 2 шт. для украшения блюда; изюм — 20 г; гарам масала (смесь индийских специй) — 1 ч.л.; кардамон (пудра) — 1 ч.л.; томатная паста — 1 ч.л.; растительное масло — 2 ст. л.; сахар — 1 ч.л.; соль по вкусу.

Мелко порежьте лук и чеснок, натрите на тёрке имбирь и измельчите чили. Обжарьте всё на сковороде с растительным маслом. Добавьте гарам масалу и пудру кардамона. Очень мелко порежьте помидоры и тоже отправьте на сковороду. Когда помидоры дадут сок, положите томатную пасту и сливки, добавьте перемолотые в блендере кешью и изюм. Все хорошо перемешиваем и доводим соус до кипения. В это время порежьте сыр кубиками, размером 2-3 см. Добавьте на сковороду сыр, доведите снова до кипения, выключите огонь и оставьте блюдо на плите, чтобы сыр хорошенько пропитался соусом. Подавайте блюдо в глубокой общей тарелке, положив сверху несколько орешков кешью или мелко нарезанную кинзу.

Чай масала

Индийский сладкий чай с молоком и специями — отличное завершение званого ужина. Вы можете приготовить его уже после ужина, чтобы подать гостям свежий напиток.

Вам понадобится: чёрный листовой чай (не в пакетиках) — 2 ч.л.; молоко — 200 г; сахар — 5-8 ч.л.; вода — 800 мл; специи для чая масала "Masala Tea" (продаются в супермаркетах).

Смешайте воду и молоко и доведите до кипения. Добавьте чёрный чай и сахар. Пусть чай кипит 3-4 минуты, пока не станет тёмным. Добавьте специи и варите ещё несколько минут. Подавайте масала чай горячим.
Анна Егорова
24.07.2015
Ссылки по теме: традиции, рецепты, путешествия, культура, еда
Архив
Темы
Авторы
©2005-2019 Суперстиль