†енский журнал ‘уперстиль
№220 // 23 ноября 2016 г.
Салат-бар. Модное ассорти
Однако это просто лирическое отступление от салатной темы, герой которой салат-бар. Это кулинарное явление стало массовым 40 лет назад – начиная с 1976 года, конечно же, не в нашей стране. У нас бар воспринимался как место, где можно интеллигентно выпить – и не только чашечку кофе или коктейль. Однако согласно разным источникам, история салат-бара началась в 50-е годы, или в середине 60-х, или в конце 60-х, что говорит лишь об одном: новый велосипед изобретен не был, а просто приобрел современный вид. А вот в 70-е годы все окончательно определилось с этим стилем питания: пока ждешь основное блюдо, можно и немного подкрепиться, и, например, некоторые американские рестораны стали предлагать салат-бар из 40 ингредиентов. Но как не вспомнить, что маленькие намеки на салат-бар можно было встретить и в обычной советской столовой, и в санаториях. Не так важно, что это были «пролетарские» овощи: капуста, свекла, морковь, ставшие сегодня символами здорового питания.

Салат-бар вошел в нашу жизнь с появлением ресторанов и кафе в начале 90-х годов ХХ века, когда вызывало восхищение изобилие овощей, не смешанных друг с другом, а существующих, так сказать, автономно.

Туристы любили фотографировать или снимать на видео это «чудо», попадая в отели Турции или Египта. Вспомнив Турцию, стоит сказать, что небольшой салат-бар, то есть 3-4 чашки с разными овощами и стоящей в центре заправкой, сегодня называется «Турецким салатом».

Сегодня салат-бар представлен практически во всех демократичных заведениях, так сказать, общепита. Его вид – затравка для аппетита. Быстрота самообслуживания (как и вообще «шведского стола») – плюс для тех, кто проголодался.

Итак, салат-бар – это когда все предельно просто и рационально. Отдельно стоят нарезанные овощи, зелень и другие, в том числе, более сытные ингредиенты (холодное мясо, креветки, ветчина, сыр, грибы, вареные яйца и т.д.). Безусловно, особое и даже почетное место на столе, где стоит все это многоликое ассорти, занимают различные заправки - дрессинги, а также классика жанра – кетчуп и горчица, соль да перец.

Салат-бар позволяет выбирать продукты на свой вкус и быть лучшим поваром в мире, который знает, что хочет съесть сам. Кроме того, сама собой отпадает важная для многих проблема – чем заправлен салат и когда это было? Ведь в настоящее время многие ополчились, например, против майонеза. Можно выбрать любимую заправку или вообще от нее отказаться.

В теме – чем, как и когда заправлять салат - несмело выстраивается параллель с шекспировским «салатом дней». От того, как смешиваются самые разные персональные «ингредиенты» - таланты, недостатки и достоинства, мечты и планы, - и, конечно же, под каким «соусом» подаются, зависят достижения, свершения, результаты человека.

И даже если в отечественной кулинарии отношение к дрессингам всегда было прохладное, то не будем забывать, что уксус играл большую роль в старой русской кухне, а растительное масло, сметана, майонез давно стали «главными по салатам». Здесь стоит сделать одно замечание: в этой ситуации кетчуп не изгой, потому что с его участием создаются замечательные заправки, когда главные ингредиенты сметана или йогурт.

А вообще, существует множество вкусных и полезных заправок, с которыми вкус салатов становится и восхитительным, и бесподобным, несмотря на самое разное «салатное решение». Некоторые из них могут стать настоящим кулинарным откровением: это когда «овощами» заправляют овощи. А если смешиваются ягоды или варенье, то значит, явно открывается новая страница в кулинарном опыте, и трапеза на собственной кухне и вкуснее, и веселее. Хотя можно заставить сиять новым цветом и вкусом привычное растительное масло.

Рецепты заправок для салатов из свежих и отварных овощей.

Сливочно-горчичная заправка

3 ст. ложки густой сметаны, 12 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, 4 ст. ложки винного уксуса, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка порезанного зеленого лука, сахар, соль, черный перец.

1. В блендере смешать сметаны, горчицу, уксус, лимонный сок, лук.

2. Порциями добавлять оливковое масло, продолжая смешивать.

3. Посолить, поперчить.

Медово-горчичная заправка

1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка горчицы, 1 стакан растительного масла, 1\2 стакана яблочного уксуса, 2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока, 2 ч. ложки соли, 3 капли острого соуса чили, 1\2 ч. ложки черного молотого перца.

1. Все ингредиенты соединить вместе и смешать в блендере.

Клубничная заправка

1 стакан порезанных ягод клубники, 2\3 стакана бальзамического уксуса, 1\4 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка жидкого меда, 1 ст. ложка сахара, 1\2 ч. ложки соли.

1. В миске клубнику смешать с сахаром. Оставить на 10 минут, чтобы ягоды дали сок. Размять ягоды вилкой.

2. В блендере смешать клубнику, уксус, масло, мед и соль.

Заправка «Малиновое варенье»

1 ст. ложка малинового варенья, 2 ст. ложки свежей или мороженой малины, 1\2 стакана оливкового масла, 1\4 стакана яблочного уксуса, 1 ч. ложка измельченного репчатого лука, 1\2 ч. ложки соли, 1\2 ч. ложки черного молотого перца.

1. В блендере соединить все ингредиенты, взбить до гладкой консистенции.

Заправка «Йогурт и мята»

250 г натурального йогурта, 2 ст. ложки измельченной мяты, соль, перец.

1. Йогурт вмешать с мятой, посолить, поперчить, взбить в блендере.

Заправка «Итальянская»

1\4 стакана воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 большой помидор, 1 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка нарезанного базилика, соль, сахар, молотый черный перец.

1. Помидор разрезать пополам и натереть на терке. Кожуру выбросить.

2. Соединить все ингредиенты и взбить в блендере.

Заправка из оливкового масла

3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка семян укропа, соль, сахар, черный молотый перец.

1. Соль и сахар растворить в лимонном соке.

2. Соединить все ингредиенты, хорошо взбить вилкой.

Пряное и острое оливковое масло

100 мл оливкового масла, 2 лавровых листа, черный перец горошек, гвоздика, тимьян, 1 перец чили.

1. В оливковое масло положить лавровый лист, черный перец, гвоздику, тимьян, перец чили. Настаивать в течение 1 месяца.

Сальса

1 луковица, 1 помидор, 2 маринованных огурца, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, соль, перец.

2. Лук почистить и измельчить.

3. Помидор порезать, очистить от семян, порезать очень мелкими кубиками.

4. Маринованные огурца натереть на терке.

5. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать, охладить.

Заправка «Зеленая»

100 мл воды, 250 мл оливкового масла, 1 пучок петрушки, сок 2 лимонов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка измельченного зеленого базилика, соль, перец.

1. Петрушку и чеснок измельчить.

2. Воду нагреть.

3. В миску влить оливковое масло, добавить теплую воду, лимонный сок, чеснок. Посолить, поперчить. Миску поместить на водяную баню и взбивать вилкой в течение 5 минут.

4. Остудить, добавить петрушку и базилик. Хорошо перемешать.

Заправка сметанная

250 г сметаны (15 % жирности), 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, кайенский перец, соль, сахар.

1. Смешать все ингредиенты. Охладить.

Клюквенно-чесночная заправка

1 стакан клюквы, 1\2 стакана оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сахара, соль, черный свежемолотый перец.

1. Клюкву перебрать и протереть через сито.

2. Чеснок пропустить через пресс.

3. Соединить все ингредиенты. Хорошо перемешать.

Олеся Ольховская
23.11.2016
Ссылки по теме: рецепты, здоровье и медицина, еда
Архив
Темы
Авторы
©2005-2019 Суперстиль