Чехов сравнивал их с пухлыми плечами купеческой дочки. Бунин в “Чистом понедельнике” сочно живописал трактир Егорова в Охотном ряду – блинное «место силы». Старообрядец Егоров обосновался на месте блинной купца Воронина. Железный черный ворон с блином в клюве еще долго нависал над «толсто одетыми извозчиками, резавшими стопки блинов, залитых сверх меры маслом и сметаной». На верхнем этаже блины употребляли элегантнее – с икрой и ледяным шампанским.

«Красные» блины назвались таковыми не для нарядного словца. Багряный цвет праздничным блинам (замешанным, как полагается, на дрожжевой закваске) придавала гречневая мука. Из нее, а также из каши-размазни, пекли еще лепешки и лепили куличи – гречневики.

Только не пытайтесь приготовить красные блины по бабушкиному рецепту на современной кухне, на газу или электрической плитке.

Дело в том, что гречишное зерно не содержит клейковины. Блины из гречи получатся нежными, воздушными, но слишком хрупкими – такие невозможно перевернуть лопаткой, не сломав.

И уж тем более, не подбросить этот блин одною левой, как ловкач Джейми Оливер. Наши пращуры пекли гречневые блины в печи. С чувством, с толком, неспешно, не переворачивая.

Ингредиенты:

Мука гречневая – 3 стакана

Мука пшеничная -1 стакан

Дрожжи – 25 г свежих или 1 ч. ложка без горки сухих

Молоко – 4 стакана

Яйца – 2 шт

Масло сливочное для смазывания– 2-3 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу.

А вы схитрите. Разведите дрожжи в 1 стакане теплого молока, смешайте с ½ стакана пшеничной мукой, таким же количеством гречневой муки и оставьте на час в теплом месте.

Затем добавьте оставшуюся муку, подогретое молоко, яичные желтки, растертые с сахаром. Снова оставьте опару подходить на час-другой.

Взбейте белки и осторожно вмешайте в тесто.

И еще нарубите мелко лук, вареных яиц, семужки – для затейливых блинов с припеками.

Разогрейте, как следует, сковороду. Смазывайте ее постным маслом при помощи половинки луковицы или картофелины, наколотой на вилку.

Переворачивайте блин, как только жидкая поверхность «схватится». Припек кладите либо на только смазанную сковородку, либо сразу после того, как налили тесто.

Каждый свежеиспеченный блин сдабривайте толикой сливочного масла.