†енский журнал ‘уперстиль
№193 // 14 октября 2016 г.
Аргентинское "пучеро". Южноамериканская кухня
Аргентинцы все как на подбор мужчины-красавцы, все мужественные, все нарядно одетые. Все как на побор в костюмах gаucho, я не оговорился — именно gаucho, а не от Gucci, все в сомбреро, а когда танцуют, поражают сознание женщин, особенно европейских туристок, готовых пасть к ногам местного аборигена и, повинуясь первому неразумному призыву, отдать ему руку и сердце. Ах, как они танцуют жгучее танго!

Но про танго мы все всё знаем, а кто из нас знает про аргентинскую кухню, и, скажем, одно из лучших её блюд — "пучеро"? Попробуем приготовить его собственными руками. Не покидая вальсирующей родины.

Вот ингредиенты, из которых готовится это блюдо: 125 г шпика, 250 г говяжьей грудинки, 125 г баранины, 0,5 кг курицы, 125 г чесночной колбасы, 100 г гороха или фасоли, 300 г крупно нарезанной белокочанной капусты, 150 г моркови, 3-4 луковицы, 1 корень сельдерея (нарезанный кубиками), 4 стручка сладкого перца (порезанного на четвертинки), 1 початок кукурузы, 0,5 кг картофеля, 250 г разрезанных на четвертушки помидоров, соль, несколько горошин перца и, по желанию, 1-2 дольки чеснока.

Горох (или предварительно размягчённую фасоль) заливаем водой, добавляем шпик, колбасу и ставим на огонь. В другую кастрюлю кладём баранину, говядину и начинаем варить. Через несколько минут после кипения добавляем к ним курицу и специи. Когда мясо будет готово, кладём туда овощи (в последнюю очередь помидоры). Доводим до готовности (при этом следим, чтобы не разварились овощи), мясо и колбасу нарезаем ломтиками, а курицу делим на части. Затем всё выкладываем на большое предварительно подогретое блюдо. Овощи являются гарниром. В Аргентине к "пучеро" подают ещё и какой-либо соус. Мы сделаем то же самое.

А ещё в этой стране обязательно надо попробовать "горшочек с перцем". Вот что нужно для его приготовления: 750 г говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 долька чеснока, 1/2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка красного молотого перца, немного чёрного молотого перца, веточка тимьяна, 2 кусочка сахара-рафинада и цедра половины лимона.

Мясо разрезать на кубики величиной примерно 2х2 см. Шпик нарубить вместе с луком. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, лук, чеснок. Слегка обжарить. Затем обжарить мясо. Залить таким количеством воды, чтобы она покрывала мясо. Приправить солью, красным и чёрным перцем. Положить тимьян. Незадолго до того, как мясо будет готово, добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, цедру лимона и кусочки сахара. Подать с отварным рисом.

Из картофеля, как известно, можно приготовить множество блюд: от чипсов до (вставьте, что подсказывает вам ваша фантазия). А вот в третьей (по площади — после Бразилии и Аргентины) и удивительно красивой и гостеприимной стране, земле древних инков Перу из него готовят "хуанкаину папас".

Для этого необходимо: 0,5 кг картофеля, 125 г плавленого сыра, 0,5 стакана молока, 2-3 столовых ложки 10% сливок, 1 столовую ложку растительного масла, 1-2 столовых ложки сока лимона, полчайной ложки чёрного молотого перца и половинку луковицы.

Растительное масло, молоко и сливки смешать до получения однородной массы. Затем слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Сварить картофель в мундире, очистить, разрезать пополам и полить каким-либо соусом. Подать к приготовленному блюду зелёный салат.

В Перу же обязательно нужно отведать рис в горшочке, естественно, он так и называется "рис в горшочке по-перуански".

Берётся 400 г телятины или свинины, 0,5 кг белокочанной капусты, 200 г шампиньонов или белых грибов, 2 стручка сладкого перца, 1 крупная луковица, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 стакана риса, 1 л мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла или маргарина, перец, соль.

Мясо режется на кубики величиной 2х2 см, обжаривается в жире вместе с рубленым репчатым луком. Капуста нарезается тонкими полосками. Грибы очищаются и разрезаются пополам. Стручки перца (после удаления сердцевины) нарезаются кольцами. Всё это добавляется к мясу, слегка обжаривается при постоянном помешивании. Затем заливается мясным бульоном. Блюдо тушится в течение 20-30 минут. Потом рис заливают большим количеством воды и варят до полуготовности, после чего промывают, обсушивают и добавляют в горшочек к мясу и овощам. После этого доводят до кипения и несколько минут кипятят на слабом огне.

Попробуйте приготовить упомянутые здесь блюда, не выходя из своих уютных московских и иных квартир, и вы ощутите своеобразие и неповторимость хоть малой части южноамериканской кулинарии.
Б. Ф. Строганов
14.10.2016
Ссылки по теме: рецепты, путешествия, культура, еда, взгляд и позиция
Архив
Темы
Авторы
©2005-2019 Суперстиль