Именно так переводится слово "пельмень" с древнеудмуртского языка - тестяное ухо… Вероятно, причиной тому форма пельменя.

Наверное, трудно представить человека, который не любил бы пельмени. Кто и когда придумал их, доподлинно неизвестно, но версий существует несколько.

Китайцы настаивают, что пельмени - это их национальная еда. Финны считают, что пельмени придумали их предки.

В России пельмени считаются традиционным сибирским блюдом. И действительно, там их готовят отменно. Но, несмотря на то, что большинству из нас кажется, что пельмени были всегда, в России они стали готовится только в XIX веке, а популярность приобрели лишь в конце века.

Учёные считают, что первые пельмени были результатом сотрудничества кочевых народов, имеющих отборное мясо, и осёдлых, выращивающих пшеницу и умеющих делать хорошее тесто.

Например, упоминания о казахские мантах - больших пельменях встречается в XVIII веке. И вероятно, в XIX веке, когда отряд степняков, входивший в русскую армию, освобождающую народы от Наполеона, вошёл в Европу, европейцы попробовали пельмени и оценили их по достоинству. Скорее всего, именно так, например, в Италии появились равиоли…

В наше время можно купить пельмени на любой вкус, более качественные приобрести в кулинарии, но всё равно самые вкусные домашние, которые готовят ручным методом, вырезая из тонкого пласта теста кружочек рюмкой или стаканом, на середину кладётся начинка и лепится ушко или полумесяц. Варят пельмени в подсоленной воде 8-10 минут после всплытия.

Пельменное тесто

1 стакан муки; 1 яйцо; 100 г воды; соль по вкусу.

Муку насыпать в глубокую миску горкой, в середине сделать углубление и вылить в него яйцо, взбитое с водой и солью. Замесить крутое тесто. Сделать из него шар, накрыть салфеткой на 40-50 минут.

Мясной фарш

300 г говядины; 100 г баранины; 100 г свинины; 1-2 репчатые луковицы; 50 г сливок; соль, перец по вкусу.

Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить сливки, посолить, поперчить.

Грибной фарш

350-400 г грибов; 2 репчатые луковицы; растительное масло для жарки; соль, перец по вкусу.

Грибы и лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. Грибной фарш можно смешивать и с картофельным пюре. Фарш готовят не только из свежих грибов, но и из сухих, которые предварительно замачивают и отваривают, а потом обжаривают с луком и соединяют с доведённым до полуготовности рисом. В фарш из сухих грибов хорошо добавить сваренное вкрутую и рубленое яйцо.

Фарш из сушёных белых грибов

300 г сушёных белых грибов; 1-2 репчатые луковицы; 1-2 яйца; сливочное масло; соль, перец по вкусу.

Грибы промыть в горячей воде, сварить до мягкости, измельчить и потушить на сковороде на сливочном масле, добавить измельчённый репчатый лук, слегка всё вместе обжарить, посолить, поперчить. Остудить. Взбить яйца, добавить в фарш, размешать.

Фарш рыбный

350-400 г рыбного филе; 2 репчатые луковицы; соль, перец по вкусу.

Рыбное филе пропустить через мясорубку с репчатым луком, посолить, поперчить. На Дальнем Востоке смешивают филе кеты или горбуши с фаршем из жирной свинины и сырым яйцом.

Фарш из щуки

400 г филе щуки; 2 репчатые луковицы; 50-60 г сметаны; соль, перец по вкусу.

Филе щуки пропустить через мясорубку с репчатым луком, добавить сметану, посолить, поперчить.

Фарш рыбный с грибами

150 г грибов; 50 г рыбного филе; растительное масло; соль, перец по вкусу.

Рыбное филе мелко порубить. Поджарить на растительном масле, добавить предварительно отваренные нарезанные грибы и измельчённый лук, обжарить всё вместе минут 5, посолить, поперчить.

Фарш овощной

2 средние редьки; 1 репчатая луковица; растительное масло; соль, перец по вкусу.

Редьку натереть на тёрке и обжарить на растительном масле минут 5. Лук измельчить и обжарить на другой сковороде. Перемешать, посолить, поперчить.

Фарш капустный

400 г капусты белокочанной; 1-2 репчатые луковицы; масло растительное; соль, перец по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить измельчённый лук и ещё немного потушить, посолить, поперчить. К капустному фаршу можно добавить фарш из свинины.

Пельмени не только отваривают в подсоленной воде, но, например, замороженные, не размораживая, жарят на небольшом огне, пока не появится румяная корочка, потом переворачивают на другую сторону.

Отваренные или обжаренные пельмени гурманы выкладывают на сковороду, поливают сметаной, посыпают тёртым сыром и зеленью и запекают в духовке. Так же можно разогреть отваренные вчера пельмени.